Opis
Jelita baranie to cenione naturalne osłonki wędliniarskie, stosowane głównie w produkcji wysokiej jakości cienkich kiełbas. Ich przygotowanie to proces wieloetapowy, gwarantujący bezpieczeństwo, trwałość i estetykę produktu.
Jelita baranie są powszechnie używane jako naturalne osłonki w produkcji cienkich kiełbas, takich jak:
– kiełbasa śląska
– kabanosy
– kiełbasa frankfurcka
– kiełbasa wiedeńska
Są cenione za:
– elastyczność,
– cienką i delikatną strukturę,
– zdolność do zachowania smaku i aromatu wędlin,
– estetyczny wygląd gotowego produktu.
Jelita baranie są droższe od wieprzowych, dlatego często stosuje się je w produktach premium, rzemieślniczych lub eksportowych, gdzie ważna jest jakość i naturalny skład.
W wielu regionach świata, szczególnie w Europie i na Bliskim Wschodzie, używa się jelit baranich do produkcji tradycyjnych wyrobów mięsnych, często według starych receptur. W krajach i społecznościach, gdzie wieprzowina jest zakazana (np. islamskich), jelita baranie stanowią ważną alternatywę dla osłonek wieprzowych.
W krajach i społecznościach, gdzie wieprzowina jest zakazana (np. islamskich), jelita baranie stanowią ważną alternatywę dla osłonek wieprzowych.
Podział jelit i zastosowanie:
Jelita wieprzowe kalibrowane do kiełbas surowych, parzonych, wędzonych, surowych oraz kaszanki.
Długości jelit w pęczku to 10m,20m,25m,60m,90m.
Kaliber jelit: 24/26, 26/28, 28/30, 30/32, 32/+
Jelita wieprzowe proste do pasztetowej, kaszanki oraz kiszki ziemniaczanej.
Długość jelit w pęczku to 5m,10m.
Kaliber jelit: 50/55, 55/60
Jelita baranie kalibrowane do frankfurterków, kabanosów, parówek, kiełbasek deliaktesowych.
Długości jelit w pęczku to 10m, 15m, 30m, 90m.
Kaliber jelit: 24/26
Jelita wołowe proste do pasztetowej, kaszanki, kiełbas parzonych i wędzonych, kiszki ziemniaczanej.
Długość jelit w pęczku to 2m,5m,10m
Kaliber jelit: 50/55, 55/60
Proces przygotowania jelit baranich jako osłonek naturalnych:
1. Pozyskiwanie jelit
– Jelita pozyskiwane są z tusz baranich lub owczych bezpośrednio po uboju.
– Najczęściej wykorzystywane są jelita cienkie, które mają odpowiednią średnicę (ok. 16–28 mm) do produkcji cienkich kiełbas.
2. Czyszczenie mechaniczne i ręczne
– Najpierw usuwa się treść jelit (wypłukiwanie wodą).
– Następnie przeprowadza się mechaniczne i ręczne złuszczanie błon śluzowych, aby uzyskać czyste osłonki.
3. Płukanie i namaczanie
– Jelita są dokładnie płukane w zimnej wodzie.
– Często są także moczone w roztworach soli i wody w celu konserwacji oraz poprawy elastyczności i trwałości.
4. Sortowanie
– Jelita są sortowane według średnicy, długości i jakości.
– Istnieją specjalne klasyfikacje handlowe (np. 20/22 mm, 22/24 mm), które określają średnicę po napełnieniu farszem.
5. Solenie i pakowanie
– Gotowe jelita są silnie solone, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów.
– Pakowane są w wiaderka, worki lub pojemniki próżniowe – mogą być przechowywane w chłodniach nawet kilka miesięcy.
6. Namaczanie przed użyciem
– Przed zastosowaniem w zakładzie mięsnym jelita są namaczane w letniej wodzie (ok. 30–40°C) przez kilka godzin, by przywrócić im elastyczność.
Ten proces zapewnia, że jelita baranie są:
– bezpieczne mikrobiologicznie,
– >wytrzymałe mechanicznie,
– estetyczne i neutralne smakowo.
Kraj Pochodzenia: Pakistan, Chiny, Turcja
Przechowywanie: Mocno zasolone w chłodnym i zaciemnionym miejscu.
