Opis
Osłonki Devro stosuje się jak naturalne jelita, ale bez moczenia – od razu zakłada się na lejek, nadziewa się farszem, obrabia termicznie i w większości przypadków osłonka zostaje jako jadalna część produktu.
Cechy i zalety
– Dostarczane są w postaci zmarszczonych raup (rulonów), co oznacza, że nie wymagają wstępnej obróbki (np. moczenia) — można je używać bezpośrednio po wyjęciu z opakowania.
– Charakteryzują się dobrą wytrzymałością podczas napełniania (procesu nadziewania mięsa).
– Zapewniają delikatny zgryz (tekstura) i wygląd zbliżony do osłonek naturalnych.
– Są przepuszczalne dla dymu wędzarniczego i pary wodnej, co jest istotne przy procesie wędzenia.
– Mogą być stosowane w różnych wariantach – do produktów parzonych, wędzonych, podduszanych, suchych czy dojrzewających.
Osłonki Devro mogą być dostarczane w wariancie z otwartymi końcami (do półautomatów) lub zamkniętymi końcami (do automatów).
Sposób użycia osłonek kolagenowych Devro
1. Przechowywanie przed użyciem
– Trzymać w suchym i chłodnym miejscu (temperatura pokojowa, do 25 °C, wilgotność względna ok. 65–75%).
– Nie zamrażać ani nie moczyć.
2. Przygotowanie do nadziewania
– Osłonki Devro są dostarczane w formie raup (rurek harmonijkowych) i są gotowe do użycia – nie wymagają moczenia w wodzie (inaczej niż jelita naturalne).
– Wystarczy nałożyć raupę na lejek nadziewarki.
3. Nadziewanie
– Używać standardowych nadziewarek ręcznych lub automatycznych.
– Napełniać mięsem o drobnej lub średniej strukturze (parówki, kiełbasy cienkie, kabanosy).
– Nie przesadzać z ciśnieniem napełniania – osłonka powinna być napięta, ale nie pękać.
4. Skręcanie / odcinki
– Kiełbaski można skręcać jak w jelitach naturalnych lub porcjować klipsem.
– Osłonka dobrze trzyma kształt.
5. Obróbka cieplna
– Osłonki są przepuszczalne dla dymu i pary, więc można je wędzić, parzyć, piec lub gotować.
– Zachowują elastyczność i ładny wygląd po obróbce.
6. Spożycie
– Większość osłonek Devro jest jadalna – konsument nie musi ich zdejmować.
– W przypadku niektórych serii (np. do większych średnic, wyrobów dojrzewających) osłonka może być zdejmowana przed jedzeniem.
| Typ wyrobu | Zalecane osłonki Devro | Kalibry | Obróbka |
| Kiełbasy cienkie (parówki, frankfurterki, kabanosy) | Fine, Tender Plus, Select S | 13 – 22 mm | Wędzenie, parzenie, podsuszanie |
| Kiełbasy grillowe, smażone (surowe) | Premium Fresh | 19 – 22 mm | Grill, smażenie, gotowanie |
| Kiełbasy podsuszane / suche | Fine, Aff, Edicol | 18 – 33 mm | Suszenie, wędzenie na zimno |
| Kiełbasy średnie i grubsze (np. śląska, toruńska) | Fine, Tender Plus | 24 – 33 mm | Parzenie, wędzenie |
| Produkty duże, szynkowe / rolady | Edicol (folie kolagenowe) szer. |
